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鹽業文化 - 廚房里面的主角——“鹽之花”
廚房里面的主角——“鹽之花”
家里的眾多鹽當中,有的拿來適合做麵包、有些專門熬湯用、有些是燒烤用,當然還有一般日常做菜使用的海鹽,不過,一旦想做些西式菜餚,那麼,就得請出最愛的法國布列塔尼給宏德有機鹽之花了,鹽之花是非常稱職的「綠葉」,有時候幾乎可以凌駕主菜廚房裡當主角呢。

假日的晚餐,有時煎一塊滋味簡單的牛排,先把蒜頭塞進肉裡面,適度以鹽與胡椒調味,將牛排適度的煎灸后,放在預熱的盤子上,將牛肉切片,灑上鹽之花,那難以言喻的美妙滋味,通常只能靠不到幾分鐘后就空空的盤子證明鹽之花與食材相乘后的魅力。

作一鍋冒著熱氣的野菰濃湯,在打好的奶泡上,學日本大廚,灑上些許鹽之花,這時候要馬上喝一口美味的湯,感受第一時間與舌尖接觸時,菰類的鮮美滋味在鹽之花的加持下展露無遺。

烤幾片漫著香草氣息的雞腿排,盛盤上桌前,在烤的金黃的脆皮上灑一點鹽之花,細緻輕柔的結晶,入口即化,令人食指大動。還喜歡在早餐的水煮蛋上灑上一點點,平凡無奇的水煮蛋就突然有了新生命般,美味無敵。

以手工採收生產的法國給宏德鹽之花,早期在法國并不是那麼受重視,后來研究發現出這種含有大量礦物質的鹽,能夠更畫龍點睛提出鵝肝、牛、羊、海鮮等食材的鮮味,也因此,這種薄、脆、半透明,且不易採收的結晶鹽,成了法國的另一項驕傲。連甜點、巧克力裡面也都可以找得到鹽之花的蹤影。

值得注意的是,鹽之花不適合久煮,最好是烹調結束后上桌直接在食材上灑適當的份量,直接送入口中,而且越是新鮮且帶著甜味的食材,更能感受到鹽之花充滿層次、分明的滋味,讓簡單調味的食材更添清甜。

所以啊,下次在家裡做牛、羊排或水煮春蘆筍、火烤杏鮑菰后,記得取出鹽之花,細細品味這已經有兩千年歷史的鹽與食材交會時互放的美妙火花。
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